Espaldilla

Este es el hombre técnico para designar el hombro y la pierna del cuarto delantero de la res. Esta pieza permite una aplicación muy versátil que a menudo se suele subestimar. Los cortes de la espaldilla también se diferencian entre sí por su calidad. En general es una carne más magra y algo más coriácea que la de la pierna, ya que sobre ella recae buena parte del esfuerzo motriz del animal. Su precio lógicamente es Inferior. Los cortes de la espaldilla se pueden emplear en todo tipo de platos bistecs (pez), asados al horno (pez, espalda), guisos (morcillo delantero) o gulash (carne troceada).