Abberdeen - Angus
La raza Aberdeen-Angus es una de las más antiguas del mundo. Proviene de Escocia, su nombre es debido a su origen, enraizado en las zonas de Aberdeenshire y Angus.
Son animales de buen carácter desprovistos de cuernos por lo que son de fácil manejo, las vacas son de tamaño mediano, pesan 500 y 600 Kg. Los machos entre 800 a 1000 kilos. Las crías al nacer pesan entre 25 y 33 kilogramos.
La carne se distingue por su calidad y el marmoleo fino de la carne (Grasa infiltrada) lo que le da mucho sabor y suavidad.
Para obtener un buen resultado en su cocinado hay que evitar contrastes fuertes de temperatura, es recomendable dejar la carne a temperatura ambiente una hora antes de ser utilizada, de esta forma se evita contraer las fibras del músculo y se facilita que la grasa funda en el fuego. Aplicar calor fuerte por ambos lados para sellarla y evitar perder el jugo. Por su calidad lo mejor sería dejar la carne al punto o poco hecha.
